Sườn bò nướng trên than hồng thơm mùi khói, món yêu thích nhất của tôi trong hàng tá món thịt nướng Hàn.
|
Thịt nướng kiểu Hàn Quốc gọi là gogi-gui, gồm thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà. Thực đơn toàn tiếng Hàn làm tôi hoa mắt, nghe giới thiệu cả chục loại thịt cũng chỉ nhớ được mấy món cơ bản.
Đó là bulgogi – thường là thịt thăn bò thái mỏng, galbi – sườn bò hoặc lợn, thịt ức, nạc vai… Và tất nhiên không thể bỏ qua samgyeopsal, món ba chỉ lợn này được phần lớn người Hàn yêu thích và thậm chí ăn mỗi tuần.
Gói thịt kèm kim chi trong lá rau sống giúp món ăn cân bằng cả hương vị và dinh dưỡng.
|
Các món thịt được thái theo dải lớn, có độ dày thích hợp, tẩm ướp với xì dầu, mè, tỏi, đường, tiêu theo bí quyết riêng của từng quán, có khi trước cả 1-2 ngày để ngấm vị.
Chắc chắn không thể bỏ qua món panchan “thần thánh” đầy màu sắc ăn kèm. Trên bàn la liệt đến mấy loại kim chi, củ cải muối, các chén sốt đủ vị cay chua mặn ngọt, sốt mật ong để chấm từng loại thịt. Rau xà lách, lá vừng cả đĩa lớn xanh mướt. Có cả canh đậu, rong biển nóng hổi. Và việc gọi thêm luôn là miễn phí.
Chảo thịt và lòng nướng nóng hổi uống kèm rượu soji đưa vị.
|
Đầu bếp sơ chế nguyên liệu, nhưng khâu chế biến cuối cùng lại phụ thuộc vào thực khách. Cũng may, việc chuẩn bị đã khiến món ăn ngon đến 90%.
Chúng tôi chỉ việc chờ than nóng, đặt từng dải thịt đỏ hồng tươi tắn lên vỉ sắt, nghe tiếng xèo xèo vui tai. Để thịt được nướng chín, gia vị ngấm đều dưới tác động của lửa nhưng vẫn mềm mại vừa phải, thực khách phải hạn chế lật, không để cháy xém.
Cuối cùng là phết sốt ssamjang, làm từ tương đậu, tương ớt lên men lên bề mặt thịt, để thịt chín ruộm và màu vàng nâu óng ánh, thơm nức mũi.
Một quán nướng Hàn với bàn bếp và những ống nướng đặc trưng.
|
Thịt nướng Hàn cũng hấp dẫn ở cách ăn. Chắc chắn phải dùng tay trần để món ăn ngon và “thật” hơn. Dải thịt lớn được cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, thêm miếng kim chi và khéo léo gói trong lá rau sống.
Gói nhỏ thôi, để tất cả hương vị trọn vẹn và hòa quyện vào nhau chỉ trong một miếng ăn. Rau tươi giòn giòn mát rượi, thịt đậm đà mà rất mềm, chấm đẫm sốt chua, cay, ngọt. Kim chi cân bằng vị khiến món ăn ngon, ngậy mà không ngấy.
Lúc trước khi xem phim Hàn, tôi cũng khó tin cảnh diễn viên ăn thịt nướng đầy miệng với đôi mắt mở to thỏa mãn, nhưng giờ đoán chắc mình cũng không khác mấy. Có lẽ người Hàn không “xuất khẩu” mấy bí quyết ướp sốt này, vì dù đã ăn nhiều quán thịt nướng ở quê nhà, nhưng tôi chưa thấy hương vị ngon lành đến như vậy.
Thịt dần vơi trên vỉ, mấy chai rượu cũng vơi theo. Soju và rượu gạo makgeolli đều có nồng độ cồn thấp, và là cặp đôi hoàn hảo với thịt nướng Hàn Quốc, làm cho món ăn ngon hơn gấp bội. Nếu thấy hơi “thừa đạm”, thực khách có thể kết thúc bữa ăn với cơm chiên trộn rong biển hoặc món mỳ lạnh “để ở môi trôi vào ruột”.
Gặp gỡ những người bạn Hàn Quốc dễ thương với câu chuyện về Việt Nam vui nổ trời.
|
Đến ngày gần chia tay xứ Hàn, chúng tôi vẫn quyết tâm ăn một bữa thịt nướng nữa. Lần này là một quán cực kỳ đông khách trên con hẻm “không ngủ” giữa lòng Hongdae, gọi thêm món lòng nướng gopchang làm từ dạ dày, lòng non của lợn hoặc bò, có hẹ trộn mè, ớt xanh tươi phủ đầy chảo.
