Tương tự với món cà ri. Đây là món ăn được người Ấn Độ mang tới Sài Gòn và nhờ có họ, món cà ri trở nên được biết đến rộng rãi ở Sài Gòn. Theo nhiều tài liệu, cộng đồng người Ấn đã đến Sài Gòn vào những năm đầu 1870 cho đến đầu thế kỷ 20. Họ thường làm ăn sinh sống khu vực quanh chợ, như khu vực quanh chợ đường Rue Ohier (Tôn Thất Thiệp ngày nay), đường Catinat (Đồng Khởi), Rue d’Adran (Hồ Tùng Mậu). Trên đường Tôn Thất Thiệp hiện vẫn còn chùa Ông (đền Subramanian Swamy) của người Ấn Độ, đây cũng là ngôi đền đầu tiên xây dựng ở Sài Gòn.
Quầy bán gia vị nấu cà ri ở chợ Bến Thành
|
Món cà ri cua ở quán Cà ri Lữ Gia (Q.11) được nấu từ cà ri tươi của người Chăm ở An Giang
|
Anh Đoàn Hữu Thọ, một người đang bán các món cà ri độc đáo như cà ri cua, cà ri gà, cà ri cá bớp tại Sài Gòn (Cà ri – bò kho Lữ Gia, 96 đường số 1, cư xá Lữ Gia, Q.11) được nấu từ nguyên liệu cà ri tươi của người Chăm ở An Giang cho tôi biết một bí mật: Nhiều quán cà ri thành danh ở Sài Gòn bên cạnh việc sử dụng gia vị cà ri khô còn dùng loại cà ri tươi mỗi ngày được chuyển từ An Giang lên Sài Gòn, để cho ra hương vị thơm ngon hấp dẫn, không giống ai.
Anh Thọ tiết lộ quán dê Musa nổi tiếng Sài thành có ông chủ quán quê gốc An Giang, rất có thể bí mật làm nên món cà ri dê Musa ngon nức tiếng là nhờ một phần nguyên liệu cà ri tươi chở lên từ An Giang mỗi ngày, phối với cà ri khô nhập về từ Malaysia.
Cà ri cá bớp thiên nhiên nấu từ cà ri tươi của người Chăm ở An Giang của quán anh Thọ. Công thức cà ri cá khác với gà hay bò, người Chăm giữ bí truyền công thức phối trộn cà ri
|
Anh Thọ cho biết, quê anh ở gần xóm người Chăm Châu Giang, xã Châu Phong, thị trấn Tân Châu. Trước đây cả xóm đều cà cà ri để ăn và bán, nhưng giờ còn lại rất ít. Người Chăm chỉ ăn cà ri tươi do họ tự cà, đặc biệt vào các dịp lễ Tết quan trọng trong năm. Món cà ri là “quốc hồn quốc túy” của họ. Cà ri tươi có đặc điểm là rất dễ hư nếu không biết cách bảo quản nên khi làm xong phải cấp đông và nấu sớm sẽ cho ra vị ngon tuyệt hảo.
Bàn cà cà ri của người Chăm ở An Giang và cà ri tươi sau khi làm xong, nấu ngon hơn cà ri khô
|
Báo Phụ nữ Tân Văn năm 1929, mục Gia Chánh có đoạn: Muốn nấu cho chánh mùi cari Chà thì hơi khó một chút, vì những đồ gia vị để nấu rất khó làm. Người Chà ăn cari không bao giờ chịu nấu cari bột, là thứ bột cari bán ngoài chợ. Họ sắm bàn cà bằng đá xanh, thì cà những món gia vị mới nhuyễn, nấu mới đặng ngon. Nhưng mà chúng ta có dùng cari thường như họ đâu mà phải sắm cho tốn kém. Những món có biên dưới đây, món nào phải cà mà mình không có bàn cà, thì phải rang hết rồi bỏ vào cối xay cafe mà xay vài bận cho nhuyễn thì được…
Lá cà ri tươi được trồng ở An Giang của gia đình người Chăm
|
Muốn ăn cà ri gà kiểu người Hoa thì ghé Sinh Ký cà ri gà (129 Triệu Quang Phục, Q.5) hoặc cà ri vịt chợ Xã Tây (Nguyễn Trãi, Q.5)…
Cà ri gà của quán Sinh Ký trong Chợ Lớn rất lâu năm
|
Cà ri dê ngon mà mang dấu ấn khá đậm đặc của văn hóa cà ri có thể kể đến cà ri dê Văn Giàu (89 Tân Hải, quận Tân Bình), cà ri dê Musa (001 Chung cư Lô B, Sư Vạn Hạnh, Q.5), cà ri Bảy Hồng (hẻm 149F Trần Quang Khải, Q.1).
Muốn ăn cà ri cua, cà ri gà, cà ri cá bớp… nấu từ cà ri tươi của người Chăm An Giang thì ghé (Cà ri Lữ Gia, 96 đường số 1, cư xá Lữ Gia, Q.11)…
Cà ri vịt chợ Xã Tây, Nguyễn Trãi, Q.5
|
|
Những lý giải về văn hóa ẩm thực chỉ nhìn ở một vài khía cạnh là chưa bao quát. Rất mong quý độc giả Thanh Niên có thêm nhận xét về chủ đề này ở phần bình luận cuối bài.
|
