Chả ai biết rõ làng bánh chưng Trang Khúc có từ bao giờ, cứ cha truyền con nối giữ gìn, phát triển đến ngày hôm nay. Ở Tranh Khúc, hầu hết nhà nào cũng làm bánh chưng, lấy đó làm thu nhập, nuôi sống gia đình.
Chị Nguyễn Thị Thu gắn bó với nghề làm bánh chưng đã hơn 20 năm nay. Chị Thu cho biết, ngày thường chị chỉ gói từ 200 – 300 cái nhưng bắt đầu từ tháng Chạp lượng bánh gia đình chị gói nhiều hơn gấp 2 – 3 lần. Những ngày sát Tết, chị phải gói từ 2.000 – 3.000 cái mới đủ bánh giao cho khách.
|
|
“Từ khoảng 27 tháng Chạp trở đi, lượng khách đặt bánh về cúng bàn thờ tổ tiên rất đông. Để đủ bánh bán cho khách, gia đình tôi phải dậy từ sớm chuẩn bị nguyên liệu, gói bánh, mỗi người một việc tất bật từ sáng đến tối. Nghề truyền thống cha ông để lại nên dù đông khách nhưng vẫn không thấy mệt hay vất vả”, chị Thu chia sẻ.
|
Bánh chưng Tranh Khúc ngon trước hết là nhờ nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng và tỉ mỉ. Loại nếp dùng để gói bánh là nếp cái hoa vàng để vỏ bánh được dẻo và mềm. Đỗ xanh phải là loại hạt nhỏ, ruột vàng được thổi chín và giã nhuyễn. Thịt heo nạc vai và ba chỉ được các gia đình lựa chọn làm nhân vì thế bánh có vị béo ngậy.
|
Gắn bó với nghề nhiều năm nên việc những người thợ gói bánh rất dễ dàng và khéo léo. Bánh được gói bằng tay, nhân và vỏ bánh được người thợ gói chặt, vuông vức, đẹp mắt mà chưa đến 30 giây.
Để có bánh chưng được ráo nước, mềm dẻo, khi luộc người thợ phải để ý thường xuyên, không được để nồi bánh cạn nước.
“Khi nấu phải có người canh trực không để cạn nước nếu không bánh sẽ bị cháy. Nước phải ngập bánh để bánh không bị sống. Bánh chín thì vớt ra, rửa sạch rồi xếp chặt để bánh ráo, không bị nhão”, bà Đặng Thị Thắng cho hay.
|
|
|