Sau khi thái xong, thịt cá không ngâm đá nhưng vẫn được giữ lạnh. Nếu làm gỏi ăn liền thì dùng một lượng nước chanh đã vắt sẵn ra chén đổ vào ngâm với cá độ 15 phút, đợi cá chuyển sang màu trắng hẳn rồi dùng tay vắt thật khô. Sau đó dùng mắm chanh đường trộn với cá thật đều rồi trộn thêm một lần nữa với hành tây, xoài xanh băm cùng thật nhiều loại rau thơm, đậu phộng rang, trộn bao nhiêu ăn bấy nhiêu.
Phần còn lại của cá nhái như đầu đuôi xương sống nếu bỏ đi thì quả là lãng phí. Ngư dân bèn đem nấu canh bầu. Nếu ít người ăn thì chỉ chừng một tô, nhà đông người thì nấu cả xoong nhưng nồi canh vẫn ngọt mềm. Bộ xương cá hợp với kiểu nấu mộc, nghĩa là nấu nước sôi rồi không cần dầu mỡ gì, cho cả phần đầu xương cá đã chuẩn bị vào, cứ thế mà nấu đến khi cá chín rồi nhỏ lửa lại, sau đó cho phần bầu tươi vào, đợi bầu chín nêm gia vị là có một nồi canh như ý.
