Miso Dare, Tsuke Dare, Yuzu Sauce và sốt chấm tổng hòa Ponzu, Tabasco với Wasabi sẽ làm món thịt nướng Nhật Bản thêm thơm ngon.
Khi thịt nướng Yakiniku Nhật Bản được đưa vào Việt Nam qua nhà hàng Gyu Shige Ngưu Phồn, TP HCM, các đầu bếp cho biết, quy trình chế biến được đảm bảo nghiêm ngặt. Thịt bò nhập khẩu từ Nhật và Mỹ từ trang trại chăm sóc tự nhiên, đạtchứng nhận an toàn thực phẩm và chất lượng USDA (Bộ Nông Nghiệp Mỹ cấp).
Ngoài ra, nhà hàng còn sử dụng nguồn nguyên liệu và hải sản được tuyển chọn tại địa phương đi kèm 4 loại sốt chấm dưới đây.
Miso Dare
Tương Miso được lên men qua một mùa đông lạnh, mùa xuân ôn hòa và một mùa hè ấm nóng. Tương Miso tại Gyu Shige Ngưu Phồn được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản, chế biến theo công thức riêng để tạo nên loại sốt ướp và sốt chấm đặc biệt, ngon nhất khi chấm cùng thịt heo và thịt gà. Tương Miso thường được ăn kèm ba rọi heo cuốn lá Sanchu, sườn heo Tsubo, nầm heo, đùi gà…
Ba rọi heo cuốn lá Sanchu ăn kèm tương Miso.
Tsuke Dare
Tsuke Dare là loại sốt được nhà hàng Gyu Shige Ngưu Phồn sáng tạo riêng cho các món thịt bò, làm dậy hương nhưng không lấn át vị tươi ngon của thịt. Tsuke Dare làm từ tương Nhật mặn ngọt hài hòa, kết hợp cùng các loại gia vị đặc trưng là bí quyết cho các món thịt bò nướng thơm ngon hảo hạng.
Thăn ngoại bò Mỹ cao cấp (US Rib Eye Steak), thịt vai bò Mỹ (Top Blade Steak), diềm thăn bò Harami thường được chấm với sốt Tsuke Dare.
Yuzu Sauce
Đây là loại sốt đặc biệt từ chanh Nhật có hương vị chua thanh hài hòa. Tại Gyu Shige – Ngưu Phồn, sốt Yuzu được dùng kèm với các món từ lưỡi bò, khéo léo tôn vinh hương vị món ăn, hấp dẫn cả những thực khách lần đầu thưởng thức.
Bò tươi nướng ăn kèm Yuzu Sauce.
Ponzu, Tabasco, Wasabi
Loại nước chấm tổng hòa 3 vị sốt đặc trưng của Nhật cho món ăn Kaki Sashimi. Trong đó, sốt Ponzu chua thanh từ mirin, giấm gạo, Yuzu; Sốt Tabasco xanh chua cay ngọt dịu và Wasabi cay nồng.
Sốt chấm pha trộn hài hoà, đậm nhưng không lấn át vị hàu tươi béo, giúp kích thích vị giác và tăng hương vị cho món ăn. Sau khi ăn món Kaki Sashimi, thực khách có thể nhấm nháp ly Ketchup Cocktail để tẩy vị và thưởng thức những món ngon tiếp theo.
Kaki Sashimi ngon hơn khi ăn cùng ba loại sốt chấm tổng hợp.
Trong tiếng Nhật, thịt nướng được gọi là Yakiniku (Yaki là nướng và Niku là thịt). Khi ăn thịt nướng, mọi người quây quần bên bếp than hồng, cùng thưởng thức thịt nướng với rau củ, rượu sake truyền thống của mỗi vùng để món ăn thêm đậm đà. Để món nướng giữ nguyên bản vị mềm ngọt trong từng miếng thịt, người đầu bếp cần tỉ mỉ từ lựa chọn nguyên liệu, kỹ thuật cắt thịt theo chuẩn Yakiniku và lựa chọn loại sốt ướp, chấm.
Nguyễn Lê
